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第15章 酒曲(第1页)

宁启心想,解决了蒸馏设备之后,要想制作蒸馏酒,还需要制作酒曲。

这段时间,宁启了解到,这里的酒曲都是小曲等,达不到要制作蒸馏酒的要求,宁启就收集了这里现有的几种酒曲,用来制作大曲。

“郑云,你把盆中的小麦、大麦和豌豆捞出来,沥干水分,我来生火烧水,我们把浸泡好的小麦、大麦和豌豆蒸煮一下。”

宁启看了看昨天浸泡在木盆里的小麦、大麦和豌豆,浸泡了一天,已经浸泡好了,就喊郑云捞出来沥干水,放入笼屉中蒸煮。

郑云拿着笼屉走到木盆边:“好。”

郑云捞满一个蒸笼后,宁启的水也烧开了,郑云就拿过来放到锅上面进行蒸煮。

蒸煮期间宁启一直注意着火候,防止火势过大或过小,防止干锅。

约两个时辰左右,宁启揭开锅捻了一下麦子,看到熟而不烂,是刚刚好的状态:“郑云,这锅蒸好了,我们蒸下一锅。”

这时郑云经把另一锅也捞好了,还泡好了明天要用的小麦、大麦和豌豆。“好。”

一天的时间,宁启和郑云一共蒸了两锅。

蒸完过后,宁启和郑云把蒸好的小麦、大麦、豌豆碾碎:“要碾到芯烂而皮不烂的状态,你看,就像这样。”宁启抓了一把自己刚才碾好的给郑云看。

郑云碾了一会儿之后,觉得差不多了,就叫宁启看看:“阿启,你过来看看,这样成不成?”

宁启抓起看了一眼:“成,就是这样,我们继续。”

全部碾碎之后,宁启和郑云把收集好的小曲和小麦、大麦、豌豆按好一定的比例搅拌均匀,在正方形模具中按压成型后,按照横三块、竖三块的方式,堆放到屋内进行发酵。

“阿启,要发酵多久呢?”将混合后的料全部放进屋子中后,郑云问道。

宁启看着屋内的混合料:“得一个月左右,中间还要定期来翻一翻,保持好屋里的湿度和温度,这样才能更好的发酵。”

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